Vino Cometa Fiano Bianco Planeta

Un grande vino bianco da uve del Sud Italia, in grado di confrontarsi con i grandi bianchi del mondo: questo il progetto iniziale. Per questo negli anni ‘90 è iniziata la sperimentazione sul Fiano, nobile e antica varietà di origine campana. È nato così il Cometa, che esprime al meglio, in modo originale e unico, le caratteristiche di questo straordinario vitigno. Profumi intensi e fruttati, la sue grande struttura e mineralità ne fanno oggi uno dei vini bianchi di riferimento del Sud Italia.
VIGNETI: Gurra, Dispensa
VARIETÀ: Fiano
TIPO DI SUOLO: DISPENSA mediamente profondo,
scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo.
GURRA calcareo e molto argilloso.
ALTIMETRIA: 75 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: 75 q.li.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato.
DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.500 piante per ettaro.
EPOCA DI VENDEMMIA: DISPENSA 30 agosto-10
settembre. GURRA 15-19 settembre.
VINIFICAZIONE: dopo vendemmia manuale le uve
vengono pigiadiraspate e inviate in pressa. Il mosto
così ottenuto fermenta in acciaio per il 90% e per
il 10% in barriques da 225 lt. Dopo un periodo di
affinamento sulle fecce fini viene assemblato e preparato
all’imbottigliamento.
EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: prima decade di
marzo.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 5,55 g/l.
PH: 3,38.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o da
invecchiare per molti anni, sino a 15.
FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l.
NOTE ORGANOLETTICHE: Fiano in purezza
proveniente da terreni calcareo-argillosi che
contribuiscono ad esaltare i marcatori aromatici di
macchia mediterranea propri di questo vitigno. Così, tra
il fiore di ginestra ed il timo, si possono rintracciare dei
delicati profumi di camomilla, fieno, mango e pomelo.
Palato minerale con tracce di sapidità vibranti che
scuotono e dissetano. Poi il ritmo cambia per diventare
più lento ed armonico, un invito a sorseggiare questo
bianco d’autore con la giusta calma godendosi appieno
ogni sfumatura. Il finale regala una sensazione tattile
setosa con un retrogusto raffinatissimo di albicocche
mature, di mandorli in fiore e foglia di basilico.
ABBINAMENTO: Senza aver paura della banalità con un
dentice pescato e messo sulla griglia.