Prosecco Asolo Superiore DOCG Brut Millesimato Montelvini

L’eccellenza del territorio e del suo frutto, uniti ad una nuova tecnica
spumantistica, danno vita ad un Asolo Prosecco Superiore DOCG di
assoluta fragranza ed originalità, che spicca per lo stile inconfondibile.
Il Vigneto
La tenuta di circa due ettari è stata selezionata per le sue caratteristiche
uniche. Da un unico vigneto chiamato Fontana Masorin situato sulla
collina del Montello a 333 m s.l.m., nasce FM 333. Il suolo costituito da
marne e ferreti conferisce un’intensa mineralità e struttura al vino
ottenuto. L’altitudine di collina unita all’aria fresca proveniente dal
Piave garantiscono ventilazione e un’ottima escursione termica per
esaltare l’aromaticità dell’uva Glera.
La spumantizzazione da mosto
Le uve vengono selezionate manualmente una volta raggiunta la
perfetta maturazione, e subiscono una pressatura soffice dalla
quale si utilizza il solo mosto fiore. Il mosto viene mantenuto
a freddo per circa dieci giorni applicando la tecnica della
conservazione a freddo, che permette di estrarre dalla
polpa dell’acino un quantitativo superiore di precursori
aromatici. Successivamente, il mosto viene illimpidito
mediante decantazione statica a freddo e viene attivata
un’unica fermentazione da mosto direttamente in autoclave
per ottenere il vino spumante: per questo motivo FM333
viene considerato uno “spumante da mosto”. Al termine
della fermentazione con presa di spuma, attraverso travasi
isobarici ravvicinati vengono mantenute solamente le fecce
fini, rimesse periodicamente in sospensione con batonnage,
per consentire allo spumante di acquisire maggior
eleganza e morbidezza gustativa. Terminato il periodo di
affinamento, lo spumante viene stabilizzato, microfiltrato e
imbottigliato. Nel rispetto dei tempi che la natura impone,
dalla raccolta delle uve al corretto affinamento, FM333 vede la luce dopo 6 mesi di lavorazione complessiva.