Brut Metodo Classico Planeta

Metodo Classico da uve autoctone coltivate in un ambiente climaticamente vocato. Carricante vendemmiato in anticipo e lavorato con la massima cura e con la sapiente consulenza di Josef Reiterer. Tutte le operazioni sono svolte manualmente per un brut che esplora le terre nere dell’Etna.
VIGNETO: Sciaranuova.
VARIETÀ: Carricante.
TIPO DI SUOLO: i terreni hanno perfetta esposizione
e giacitura, neri per le sabbie laviche, e per questo
straordinariamente ricchi di minerali; attorno boschi e
colate laviche più recenti.
ALTIMETRIA: 850 m s.l.m.
RESA PER ETTARO: 90 q.li.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato
e Guyot.
DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.000 piante per ettaro.
EPOCA DI VENDEMMIA: 20 settembre.
VINIFICAZIONE: le uve vengono vendemmiate
precocemente in casse in modo da preservarne l’acidità;
successivamente sono pigiadiraspate ed avviate in pressa
soffice. Il mosto decantato viene travasato ed inoculato
con lieviti e fermenta a 15°C in vasche di acciaio. Il vino
così ottenuto rimane sino a gennaio sulle fecce fini
con continue agitazioni; a fine marzo viene preparato
per il tirage e viene imbottigliato. Rimane sulle fecce
mediamente per 20 mesi, a 12°C, ed in seguito si effettua
la sboccatura.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 6,85 g/l.
PH: 3,05.
ZUCCHERI RESIDUI: 4,5 g/l.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da 5 a 10 anni.
FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l.
NOTE ORGANOLETTICHE: Un Metodo Classico Etneo?
Si-può-fare! Una sorpresa straordinaria che questa
montagna siciliana ci ha regalato grazie alla freschezza
del Carricante raccolto leggermente prima del tempo e
grazie alle sabbie fini che riescono assieme a generare
non solo profumazioni di floreali mai invadenti ma anche
un fruttato citrico di grande mineralità che supporta un
perlage raffinato e persistente. In bocca il vino scorre
morbidissimo con un sapore delicato di cedro e frutto
della passione. Incanto gustativo sorprendente, ricco e
punteggiato da aromi di macchia mediterranea sul finale.
ABBINAMENTO: Perfetto per iniziare, o finire, qualunque
serata, la sua freschezza acida gli consente di arrivare
laddove molti vini non possono osare come una frittura
o piatti di marcata untuosità.
Riconoscimenti: